魚頭海鮮等水產品重金屬含量偏高
2013年02月18日 16:22 8174次瀏覽 來源： 華商報 分類： 鉛鋅資訊
“魚頭豆腐湯”、“剁椒魚頭”等菜品很受市民歡迎，但近幾年因為水體的污染，魚類蓄積重金屬的問題凸顯出來。南京市疾病預防控制中心以鯽魚為例，對魚身體各部位進行檢測，結果鯽魚身體中，魚頭所含的重金屬污染物甲基汞最高。
重金屬究竟會對人體造成何種損傷，哪些食物重金屬含量偏高，如何科學排出體內重金屬？昨日，記者采訪了相關專家。
水產品重金屬含量會偏高
哪些食物重金屬含量較高？國家二級公共營養(yǎng)師張婳介紹，魚頭及其他海鮮類食品的重金屬含量，與其生活的水域內污染情況息息相關，水產品生長環(huán)境污染超標，水產品內重金屬含量自然會偏高。除水產品外，動物肝臟類食品的重金屬含量也會偏高，“動物的飲食都要靠其肝臟來進行代謝，最終會導致重金屬類有害物質沉積于內臟之中。而人食用了這些動物肝臟，有毒代謝物也會被吸收。”此外，一些工業(yè)加工食品中，如使用重金屬容器進行制作，也會產生相應沉淀。
吃高纖維食品可排出體內重金屬
張婳說，長期食用含有重金屬的食物會對健康造成廣泛性不良影響。過量食用重金屬還會導致重金屬中毒，產生骨質疏松，引發(fā)神經性疾病，甚至加大患癌風險。
如何迅速將體內重金屬物質排出呢？食用過海鮮或動物肝臟類食品后，可多食用纖維含量高的食物，比如粗糧，大白菜、菜花、卷心菜等十字花科類食物，“高纖維含量食物可吸附重金屬，減少其體內對重金屬的吸收。”還可食用礦物質含量高的食品，如堅果類食品，阻止人體對有害金屬物質的吸收。
提醒：春節(jié)期間切勿暴飲暴食
“春節(jié)期間，很多人作息時間不規(guī)律，導致吃飯時間不規(guī)律，會增加消化系統(tǒng)負擔。”張婳說，人在作息時間不規(guī)律時，消化系統(tǒng)也會比較脆弱，這時不應再食用脂肪含量過高的食物，“這樣做會使消化系統(tǒng)承擔更大壓力，從而導致消化不良等病情發(fā)生，如熬夜看電視或玩耍而導致饑餓，可食用流食來緩解饑餓。晚上如果餓了，可吃一些雜糧粥。”
張婳建議，市民在過年期間盡量不要食用過多動物性食品，酒后需多食用B族維生素類食物，“現(xiàn)代人在平日里也能吃上大魚大肉，過年期間聚餐增多，應盡量增加餐桌上的綠葉類食物，避免暴 飲 暴食。”酒后人體會損耗大量維生素，這時應該多食用B族維生素類食物，補充體內流失的能量，同時維生素類食物可增加腸道蠕動，促進酒精排泄。酒后不要喝茶，更不要催吐，“酒后嘔吐會增加肝臟負擔，酒后會使身體喪失大量水分，喝茶會利尿加大體內水分流失。正確的做法應該是多補水多喝維生素含量高的果蔬汁。”
責任編輯：彭彭
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