酸甜苦辣咸，是味覺(jué)里最基礎(chǔ)的觸感。五味雜陳，通常也被人們用來(lái)表述生活經(jīng)歷的豐富多彩。其實(shí)，味覺(jué)是有記憶的感覺(jué)，而且這種感覺(jué)會(huì)伴隨你的一生，這個(gè)味道就是家的味道。老家在重慶地區(qū)，麻辣的味道便在我舌尖的記憶里烙上伴隨一生的地理標(biāo)志。雖然，家居住在湖南株洲，當(dāng)?shù)乜谖稛o(wú)時(shí)不刻的侵染著舌尖上的記憶。就是其對(duì)二種不同的辣味讀取，又悠然生出故土和熱土的感悟。記得，有一年回老家給父親上墳，父親的平輩親人大多以故去，只有一個(gè)堂兄和“娘娘”與我同行。墳頭寂靜，只有讓微風(fēng)吹拂的雜草向還原者致敬。感覺(jué)，在這片野大山之中，父親會(huì)否過(guò)得孤單。而孩兒們無(wú)時(shí)不刻在你為之奮斗熱土上，想念您的父愛(ài)恩德，不時(shí)還得車船轉(zhuǎn)載的回到家鄉(xiāng)，為您呈上兒子們的寄托。

父親因當(dāng)兵，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)最后落定在清水塘這個(gè)湘江北麓的山丘中。個(gè)人在味覺(jué)上的感悟，就是覺(jué)得辣又辣不過(guò)湖南人，麻又麻不過(guò)重慶人。因?yàn)?，曾?jīng)為了舌尖上的暢快與達(dá)人切磋，只收獲了友情的人脈資源。按照境遇的一般循序來(lái)講 先苦后甜的順序來(lái)一顯示人生向上升的發(fā)展軌跡和未來(lái)充滿希望的愿景?？辔队∪局鴤€(gè)人奮斗路上艱辛，甜味卻喧囂著成功者喜悅的感覺(jué)。其實(shí)，咸味是味道的味中之味，民間有“一咸抵三鮮”的口頭禪。少了咸味的托底，其他味道都黯然失色。豆瓣是川菜之魂，其咸鮮的味道是咱家廚房必備的調(diào)料。老婆是湖南寧鄉(xiāng)人，距離上的差距，足以拉開(kāi)味覺(jué)上喜好。她不適應(yīng)豆瓣、花椒這樣的調(diào)料在烹飪過(guò)程中應(yīng)用。我就用重慶人炒火鍋底料的方法，調(diào)制出一次就可成就麻辣鮮香醬料。先用菜籽油燒制蔥油，再用草果、豆蔻、香葉、大料、桂皮在鍋里炒制，帶這些香料浸潤(rùn)到菜籽油里，將這些香料撈出。然后，加豆瓣、姜末、蒜末，翻炒一會(huì)兒，再加上適量的干辣椒末和花椒，油水熬制一會(huì)就成。這樣的醬料烹飪麻辣味菜品，以及下重慶小面等川味小吃都可一蹴而就。

鹽都是經(jīng)過(guò)蒸發(fā)而沉淀下來(lái)的結(jié)晶體，就如人生首先經(jīng)歷生命的洗禮，年少的無(wú)知，青春的懵懂等各階段，隨著歲月的蒸發(fā)，結(jié)晶成晶瑩剔透的美滿人生。對(duì)媽媽菜最刻骨銘心的就是醬油伴干辣椒，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)，菜蔬的淡季時(shí)節(jié)，湘天橋很難買到新鮮的蔬菜。母親就用干辣椒在炭火烘烤一下，切成小段，再淋上醬油，就成了我們下飯的美味。成家后，家里就沒(méi)有這一道菜品了。幾年前在小弟家里又嘗到這味道。因?yàn)椋@種火烤的干辣椒清平醇香，不像陜西的油潑辣子濃烈厚重。所以，云貴川多以火烤干辣椒加工食材和炮制調(diào)味料。湖南也要少辣椒的制作菜品的方式，但是，火燒干辣椒的菜品還少見(jiàn)。

個(gè)人覺(jué)得味覺(jué)的記憶就是留存記憶，已發(fā)展的心態(tài)去感悟更多味道。在東北駐點(diǎn)時(shí)，以黃豆醬里的咸味為拖地的沾醬的形式，調(diào)味各種食材，吃久了也覺(jué)得自己有東北人的粗狂。比如“大豐收”這道菜，就是有不同種類的蔬菜裝滿一盤，再濁以東北的黃豆醬，那氣勢(shì)卻有黑土地上的灑脫。到了廣東，那充分體現(xiàn)食材原本味的菜品，就覺(jué)得過(guò)多的修飾顯得特別的多余。這就是五味雜陳。