從這個(gè)簡(jiǎn)單的過(guò)程里，我們可以看出，有害的重金屬就在身邊，不經(jīng)意間，可能就跑進(jìn)了身體里。
　　在網(wǎng)上雜志上介紹，膨化食品常被當(dāng)作“帶毒”的一個(gè)主要來(lái)源，認(rèn)為其添加劑含鉛、鋁等物質(zhì)，長(zhǎng)期食用，會(huì)帶來(lái)重金屬超標(biāo)。于是不少人對(duì)薯片啊之類(lèi)的美食，又愛(ài)又恨。對(duì)此，武漢工業(yè)學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院胡秋林副教授解釋道，“這是對(duì)膨化食品的誤解。”
　　首先膨化食品不是都需要添加化學(xué)制劑，比如酵母就是一種良好的生物膨化物，對(duì)人是無(wú)害的。食品加工過(guò)程里添加的膨松劑本身是不含鉛的，而且現(xiàn)在的食品制作機(jī)械主要也都是不銹鋼制成，如果加工時(shí)的原材料是合格的，重金屬含量較低，在安全范圍，后期的包裝、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)也沒(méi)受到污染，那么食品就是安全的。需要警惕的是，那些不合格的小作坊加工的食品，往往容易有這些污染。目前，我國(guó)針對(duì)食品的重金屬含量有詳細(xì)的規(guī)定限量，日常的大部分正規(guī)食品都是合格的，不會(huì)輕易就造成超標(biāo)，不必為此擔(dān)心。
　　至于這五種常見(jiàn)重金屬的來(lái)源，胡教授認(rèn)為環(huán)境污染才是主因。尤其是土壤污染之后，這些有害的物質(zhì)就富集到作物里，最后加工為食品，人食用后就順帶著把毒物也吃了進(jìn)去。膨化食品目前主要的原料是馬鈴薯、稻米等，而稻米生長(zhǎng)過(guò)程里，容易吸附鎘等，從而造成重金屬的富集，加工之后，這些物質(zhì)并沒(méi)消除，而是換個(gè)形式進(jìn)入了人體。所以膨化食品是個(gè)表，原料才是因。
　　胡教授又提醒說(shuō)，“膨化食品雖然有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以提供一些能量脂肪等，但這些食品里化學(xué)添加劑肯定不會(huì)少，哪怕是安全的符合標(biāo)準(zhǔn)的添加劑，但長(zhǎng)期食用對(duì)健康還是會(huì)有損害的。從這個(gè)角度看膨化食品的功過(guò)，比較客觀，而不是給它戴上個(gè)‘重金屬毒物’的帽子。”
　　需要留意的其實(shí)在另外一些方面。比如，皮蛋就是公認(rèn)的鉛含量較高的食品，不過(guò)現(xiàn)在人們對(duì)此已有認(rèn)識(shí)，鉛含量非常小的所謂“無(wú)鉛皮蛋”的技術(shù)也逐漸成熟，購(gòu)買(mǎi)時(shí)就注意查看其來(lái)源和安全標(biāo)志，減少攝入量。再比如，油條是很有群眾基礎(chǔ)的經(jīng)典早點(diǎn)，其制作時(shí)必須加入明礬，明礬學(xué)名為“十二水合硫酸鋁鉀”，鋁元素不是重金屬，但也不是人體必需的，超標(biāo)就會(huì)影響人體健康，近年來(lái)，根據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，人體鋁的含量超標(biāo)會(huì)影響大腦神經(jīng)的活動(dòng)，懷疑它是老年癡呆癥的一個(gè)誘因。對(duì)這些食品，偶爾食用，攝入量很小的話，影響不大。

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